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河北三可,速冻饺子可以放心吃吗
作者:Internet   来源:Internet    发布于:2013/11/1 10:03:29   

速冻食品的花色、品种越来越丰富,从早餐、午餐、晚餐到各式点心、冷食、小食等应有尽有。由于速冻食品的需求量越来越大,其食品安全性和营养成分的保存效果也受到大家的关注。

  冷冻 VS 冷藏

 

  速冻食品不同于冷藏食品,虽然冷冻和冷藏都是低温保存食物,但两者的温度要求有明显区别。家用冰箱冷藏室温度一般在 1~7 摄氏度,冷冻室的温度在零下 3 ~零下 28 摄氏度。而冷冻食品是在零下 12 ~零下 30 摄氏度情况下将食物迅速降温保存,通常为零下 18 摄氏度。冷藏方式保存食物一般是几小时至十几天,而冷冻后的食品可保存十几天到几百天。

 

  冷冻链中断,保质期缩短

 

  低温可抑制微生物繁殖,防止食物变质。当温度下降到零下 10 摄氏度时,大部分微生物停止活动,部分死亡。低温处理还可使酶的活性下降,但不会完全丧失。

 

  冷藏状态下的食物保存期比常温保存期多几天。而冷冻食品一般是在较短的时间达到比较低的温度,因此,除食品内部水分的分布改变外,对食品质量的影响不大。

 

  如果要长时间地保持冷冻食品的品质不变,必须使食物在使用前保持恒定的低温,因此,不论食品在保存、运输或售卖时,整个“冷冻链”都要保持温度的相对稳定。

 

  超市里的冷冻食品通常放在常温冰柜(零下 2 ~ 4 摄氏度)中售卖,安全性难以保障,就算放在低温冰柜里,因为顾客反复挑选,表层的食品也常常暴露在空气中而难以达到理想的温度。即使拿回家再重新冷冻,食品的保质期也会明显缩短。

 

  反复冷冻,食物易变质

 

  首先,食物解冻时易出现“湿变”。即冷冻的食物暴露在常温空气过程中,空气中的水分遇到冰冷的食物并凝结在上面,感觉像食物“出汗”,从而增加食物表面的湿度。湿度越大,越利于细菌的生长。

 

  其次,冷冻食品第一次解冻时,食物内的水分会重新分布,细胞内水分向外流失,使那些易溶于水的营养素如维生素、矿物质随之流失,当再一次解冻时就会丢失很多。

 

  总之,冷藏或冷冻只能使微生物的生长得到抑制,使酶的活性降低,但不能去除这些使食物分解变质的成分。当温度升高时,微生物生长加快,酶活性增强,食物变质的可能加大,保存时间大大缩短。一次解冻立即加工食用当然没有问题,反复解冻再冻来保存,变质的可能性就大了。因此,冷冻食物最好放在低温冰柜中保存,售卖时也应尽量减少反复解冻,否则必然会缩短其保质期。(点评专家:中山大学附属第三医院营养科卞华伟副主任医师)

 

  超市冷冻食品的食用指南

 

  ★ 冷冻饺子在烹饪前无须经过解冻,直接投入已烧开的水中,可减少营养流失。

 

  ★ 由于在运输、保管、售卖过程中可能存在“冷冻链”的中断,买回家中的冷冻食品尽量做到一次解冻后食用,避免反复冷冻、解冻。

 

  ★ 尽可能在包装袋标识的保质期内食用冷冻食品。

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