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速冻食品的运输及储存等需注意哪些?
作者:三可食品   来源:三可食品    发布于:2015/6/9 14:08:00   

 

运输

1. 运输设备应具备一定的制冷能力以及良好的隔热保温性能,确保运输期间厢体达到-18℃及以下的温度要求。

2. 运输设备厢体 应清洁、卫生、无毒、无害、无污染、无异味。 厢体内壁使用光滑、防水、防锈、耐腐蚀的材 料。

 

装卸

1. 冷冻食品装载前,应按不同目的地对冷冻食品加以筛选和分组,根据“后卸货物先装载,先卸货物后装载”的顺序进行装载。
2. 冷冻与非冷冻食品、直接入口与非直接入口冷冻食品不得混装运输 。
3. 冷冻食品装载时,货物堆积要紧密,与厢壁周围应留有缝隙,货物与后门之间宜保留至少250px距离,天花板和货物之间宜留出至少625px距离,用支架、栅栏或其他装置来防止货物移动,保持冷气 循环。
4. 产品装卸或进出冷库要迅速,在装卸货过程中应严格控制作业环境温度和时间,保证食品温度不高于-12℃。如果没有密闭装卸口,应保持运输车门随开随关。

 

储存

1. 保证冷库温度达到-18℃以下,冷库温度波动控制在±2℃以内。
2. 冷库内冷冻食品应按食品类别分区域放置,防止串味和交叉污染。

3. 冷库内产品堆放应稳固、整齐、适量,遵守“先进先出”原则。没有货架设施的冷库,货垛应置于托板上,不得直接接触地面,货物高度不超过底层外箱承载强度。
4. 存储产品应以不影响空气循环的方式放置,不与墙壁、天花板、或地板直接接触,与墙、天花板或地板之间距离应至少10厘米 。
5. 冷库内应定期除霜、清洁、消毒和维护保养。冷库的室内空气流动速度以使库内得到均匀的温度为宜。

 

 

 

零售点储存

1. 冷冻食品运送到销售点后,卸货后应立即放入冷冻陈列柜。 应保持在-18℃以下。

2. 陈列柜中 温度应保持在-15℃以下,短时间温度回升不宜高于-12℃。冷冻陈列柜应使用适当数量的隔板,将不同类别的冷冻食品分开。
3. 冷冻陈列柜不应受阳光直射及强烈的人工光线照射,并且不正对加热器。


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