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不爱机制爱手工“复古”手工水饺,三可一直被模仿,从未被超越。
作者:三可食品   来源:三可食品    发布于:2015/5/28 14:32:23   

 

在速冻水饺发展史上,从手工包制到大机器生产被认为是一个里程碑式的事件,它真正拉开了我国速冻水饺行业工业化生产的序幕,让速冻水饺行业进入了发展的快车道。但是近年来,在我国的某些地区,却开始有企业放弃大机器生产,转而生产手工水饺,行业内刮起了一股复古风。这中间的原因何在?水工水饺的生命力如何?

现象:从机制到手工,速冻水饺走“复古风”

        A公司是河北一家小有名气的速冻水饺生产企业,之前的业务一直是使用机器生产速冻水饺,但是,近日,该公司老板告诉记者,他们正在考虑在机制水饺之外,增加手工水饺。无独有偶,另外一家河北速冻水饺生产厂家也在考虑做手工水饺。此外,据当地一位知情人士介绍,目前,河北省有多个中小型的速冻水饺生产企业都在考虑上马手工水饺项目。此外,记者了解到,山东、安徽等地都有企业生产手工水饺。

 其实,尽管机制水饺早已经成为行业主流,但是,手工水饺一直都没有退出历 史舞台

        但是,与之前一线品牌将手工水饺作为高端产品的象征不同,此次速冻水饺行业刮起的“手工”风具有两个明显的特点。做手工水饺的大多是中小企业,针对的目标消费群体是乡镇居民,价位也很亲民。“我们主要针对的消费群体是乡镇中的消费者,每斤的终端售价在五六元上下。

原因:机制水饺同质化严重,手工成卖点

        在水饺工业化的过程中,饺子机的出现几乎被所有人认为是一项伟大的创举,那么为何现在一些中小企业却重新拾起“手工水饺”?谈卫国谈到做手工水饺的初衷说,2007年美润进入速冻水饺行业的时候,三全、思念等大企业的产品已经发展得非常成熟,美润要想和他们直接竞争是没有优势的,所以就想到了做差异化产品,推出手工水饺。

  激烈的市场竞争是中小企业纷纷选择做手工水饺的原因之一。

         经销商们也认为,“水饺这个产品太传统了,不论是从外观上,还是从馅料上,机制水饺同质化都非常严重。 外观上的改变,提高辨识度,而手工包制的水饺恰好可以实现这一点。手工水饺在包制过程中会形成多道褶皱,外观很漂亮,辨识度极高。”

人们的怀旧情绪也为手工水饺提供了生存空间

      目前,冷冻食品的消费主力大多是80后,他们小时候吃的水饺都是手工包制的,潜意识里认为手工包的就是好。而且,近年来随着速冻水饺行业快速发展,低端劣质机制水饺充斥市场,一些消费者在尝试过后感觉不好吃,就对所有机制水饺产生了负面印象,转而更怀念小时候吃的手工水饺。“做手工水饺的企业瞄准的就是人们的这种情怀。” 除了以上原因外,也有业内人士表示,和机器包制的水饺相比,手工包制的水饺确实有自己独特的优势。据业内人士介绍,手工水饺与机制水饺相比,在口感上还是有区分的,手工水饺更筋道,在口感上更好,机制的则要差一些。这也是为什么有些企业和面、擀皮甚至注馅都由机器完成,但是最后还是由手工包制完成的原因。 另外一位业内人士分析,手工水饺的区域性特点与当地具有成功的模板有关。“河北的三可凭借手工水饺树立了在行业内的知名度,所以,当地企业都想模仿。”这一情况也从三可得到了证实。该公司营销总监薛祥坡说:“很多企业都在模仿我们的手工水饺。

看点:概念还是实干,这是个问题

自速冻水饺实现大机器生产后,“手工水饺”作为一个卖点就曾经被多家企业使用。比如,思念的手打天下就宣称是手工水饺,而湾仔码头则直接在产品包装上标出了“手工水饺”的字样。但是,事实证明这两家企业都仅把“手工水饺”当做了一个概念来卖,而并非真正的手工水饺。这一事实披露出来后,消费普遍感觉受到了欺骗,企业信誉大大受损。有了思念、湾仔等一线品牌的前车之鉴,这次在中小企业中间刮起的“手工风”会不会又是一股概念? 这或许可以从多家企业都欲模仿的对象三可身上寻到答案。 作为河北地区一家颇有知名度的企业,三可差不多和三全同时起步。经过二十多年的发展,尽管在总销量方面没法和三全比,但是,在其根据地沧州,三可的市场占有率却高达80%以上,是名副其实的区域性强势品牌。而这一业绩的取得就与其坚持做手工水饺有重要关系。 与一些仅把手工水饺停留在“概念”上的企业不同,三可的手工水饺确实是手工包制的。在三可的工厂记者见到多名工人正在包制水饺。据了解,目前该公司仅包饺子的工人就有五六百人,仍然供不应求。              江苏美润选择了前端处理由机器完成,包制过程由手工完成。谈卫国告诉记者,美润在最初尝试过饺子整个生产过程全部由手工完成,但是很快便因为人力成本太高而放弃了。那么像和美润这样,前端工业化,包制由手工完成的水饺,能否称为手工水饺呢?有业内人士认为,和其他宣称是手工水饺,其实是机制水饺的企业相比,三可的水饺手工化程度确实比较高,但是,从生产过程来说,它更应该叫做手工包制水饺。此外,随着中国生活节奏的加快,对于速冻食品的需求量会越来越大。 该人士分析,与机制速冻水饺更倾向于超市和流通等渠道相比,手工水饺由于价位偏高,更适合具有一定水准的餐饮企业。

文/吕翠平

摘自《冷冻食品》杂志2015年4月刊

 

 


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