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锅贴的由来
作者:三可食品   来源:三可食品    发布于:2014/5/11 14:46:44   

         锅贴是一种类似于煎烙的小食,形状一般与饺子相同,只是在烹饪的技法上略有改变。但从锅贴无用料还是煎烙的过程来看,都十分讲究。

 
相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子,但是一旦凉了就不肯吃了,所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子,又不得不把冷掉的饺子丢掉。有一天,太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味,于是好奇的走出宫外,看到有人在煎煮状似饺子,面皮金黄的食物,尝了一口后,觉得皮酥脆馅多汁,相当美味。后来才知道,这是御膳厨房丢弃的饺子,因为凉掉了皮粘在一块,不容易用水煮,所以才用油煎热着吃。将冷掉的饺子重新煎热来吃,从外表看来与现在的锅贴没有太大的区别,是否真的从慈禧年间开始流传起,不得而知。但可以肯定的是,锅贴是平底锅出现后才有的产物,平底锅始于何时则有待探讨。
 
锅贴要做得好吃,煎的技巧十分讲究。用平底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。此时,可淋油少许。约5分钟后即可食用。用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金黄色,周边及上部稍软,热气腾腾,为最佳。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。

 

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