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教你做饺子
作者:河北三可食品   来源:河北三可    发布于:2014/1/17 14:58:33   

  猪肉大葱水饺做法 以下的水饺分量约为30个   步骤 一、馅料 1.大葱的处理:大葱500g,盐一勺 a.大葱洗净切粒,放入盆中; b.加入一勺盐拌匀静置10分钟; c.用手捏搓大葱; 2.葱姜水的调制:葱姜各20g,水200g (作用为去除猪肉的腥味) 将葱姜拍碎后放入容器,加入水,用手搓捏使葱姜汁液溶于水中,滤去葱姜即为葱姜水。 3.鲜肉的处理:鲜肉200g,酱油,盐,糖若干 a.将肉绞碎,按个人口味加入酱油,盐,糖,拌匀; b.取1/3的葱姜水倒入肉中,顺同一个方向搅拌上劲; c.再分两次加入余下的葱姜水,使肉馅搅拌上劲。   4.将大葱馅与鲜肉馅搅拌均匀,即为猪肉大葱馅。   二、面皮:面粉150g,冷水80g 1.将面粉兑水,用力揉搓成光滑面团;   2.用刀切割面团成块,取一面块揉成直径2cm长条;   3.将长条用手扯成均匀的小段,用手掌压扁成圆饼状;   4.左手捏圆饼一端,右手持擀面棍放手掌下推进;   5.右手掌将推上的擀面棍再拉回,左手将圆饼向左旋转,重复直至擀过面饼一圈,成薄的水饺皮。   三、包法 水饺的包法大家见仁见智,偶采用的是最简单的:   1. 将水饺皮平摊于手心,放入适量的馅 2. 对折,捏牢中间的面皮 3. 由两边向中间封口   4. 以拇指和食指按住水饺边,微微向中间一挤即可。   四、煮法 1.锅内加水烧开,可放入少许花生油,避免沾锅。   2.下饺子加盖用大火煮至浮起,加冷水继续用中火煮开 3.重复两次至水饺微微鼓起呈饱满状即可捞起出锅。 蘸料:蒜3瓣,拍碎切蓉,加少许糖,酱油,醋。 加点芥末,开胃的很哦。

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